一種類似于煎烙的小食

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“鍋貼，一種類似于煎烙的小食，以豬肉餡料較為常見，形狀一般與餃子相同，只是在烹飪的技法上略有改變。不要小看鍋貼，無論從用料還是煎烙的過程來看，都十分講究。

相傳當年慈禧太后非常喜歡吃餃子，但是一旦涼了就不肯吃了，所以御膳廚房得不停煮出熱騰騰的餃子，還得把冷掉的餃子丟掉。有一天太后到后花園賞花聞到宮墻外傳來一陣香味，于是好奇的走出宮外，看到有人在煎煮狀似餃子，面皮金黃的食物，嘗了一口后，覺得皮酥脆餡多汁，相當美味。后來才知道，這是御膳廚房丟棄的餃子，因為涼掉了皮粘在一塊，不容易用水煮，所以才用油煎熱著吃。

鍋貼底部呈金黃色，周邊及上部稍軟，熱氣騰騰，為最佳。食時，皮有脆有綿，餡亦爛亦酥，香氣撲鼻，回味無窮?！?/p>

食材明細

主料 羊肉 適量

輔料 冬瓜 適量 餃子皮 適量 雞蛋清 適量

配料 蔥末 適量 姜末 適量 花椒水 適量 精鹽 適量 水淀粉 適量 食用油 適量

咸鮮口味煎工藝三刻鐘耗時普通難度

從平頂山中院、李懷亮代理人北京市億嘉律師事務所律師王永杰及李懷亮姐姐李愛梅等處證實 羊肉冬瓜鍋貼的做法步驟

1

冬瓜擦絲放少許鹽殺出水分，攥干剁碎待用。

2

羊肉沖洗干凈后，切小塊剁成肉餡。

3

取一大碗，將肉餡、蔥姜末、1個蛋清，順同一方向攪勻。

4

分次加入花椒水調勻.

5

拌入冬瓜餡、調入2勺鹽、少許食用油，順同一方向攪至上勁兒。

6

將餡料盛一些放到餃子皮中間。

7

將上下部分的面皮捏緊，做成不封口的餃子生坯。

8

平底鍋燒熱，在鍋底抹一層油，將鍋貼擺入，蓋上鍋蓋小火煎2－3分鐘。

9

待面皮將熟、底部有些焦黃時，倒入少許水淀粉。

10

蓋上蓋子，小火燜制5分鐘。

11

待鍋貼底部焦黃，鍋中水分消失即可。