一種是全蛋打發吧

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“海綿蛋糕做法分為兩種：一種是全蛋打發，一種是分蛋打發，這次我是用全蛋打發的方法來做這款海綿蛋糕，相比于分蛋法，全蛋打發會更加難點，坐熱水打發會相對容易點。海綿蛋糕的口感是屬于實點的，不像戚風那樣的輕盈松軟”

食材明細

主料 雞蛋 2個 低筋面粉 55克 細砂糖 50克 黃油 15克

輔料 牛奶 15克

奶香口味烘焙工藝一小時耗時神級難度

海綿蛋糕杯的做法步驟

1

鞋企想要在這個市場領域一帆風順的成長 全部雞蛋打入打蛋盆里面，把糖一次性放入

2

事先準備好一盆熱水，溫度大概是度左右，把打蛋盆放上去，用電動打蛋器高速打發，打發至提起打蛋器表面的紋路不會很快消失，比較清晰，

3

再轉最低速整理氣泡，在打蛋盆的每個角落都要打下，這樣有助于把面糊里面的大氣泡轉為小氣泡，使做出來的蛋糕更為細膩點不會那么的粗糙

4

把打好的蛋糊從熱水中拿出來，把黃油和牛奶放入溫水中保溫，低筋面粉過篩到打發好蛋糊中，用翻拌的方式，從2點鐘方向往8點鐘方向由下往上翻抖，混合均勻即可，動作要輕要快，以免消泡

5

再把混合好的牛奶黃油倒入蛋糊里面，同樣以翻拌的方式，從2點鐘方向往8點鐘方向由下往上翻抖，混合均勻即可，動作要輕要快，以免消泡，快速的翻拌均勻到成流動性面糊即可，這時候先把烤箱預熱上下火160度5分鐘

6

6連模具放好油紙杯，將蛋糕糊裝入裱花袋里，

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底下剪一個大口，不能剪太小這樣會使擠出來的蛋糕糊消泡的

8

擠入模具里面，擠入大概8 9分滿即可（可以不用裝入裱花袋里，直接倒入模具也行）

9

將蛋糕放入預熱好的烤箱160度35分鐘

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出爐后的蛋糕不用倒扣，直接放涼就好，當早餐也好，做奶油杯都可以

小竅門

1、 這是一個圓模6寸的量，如果想要做8寸的量，那么就把所有材料都x2

2、 在全蛋打發這一過程中非常之重要，一定要打發到位也不要打發過度，否則會使蛋糕回縮

3、 每次在加入材料時，要把材料充分的混合均勻，才可再加另一種材料，以免蛋糕不夠松軟

4、 翻拌的方式，從2點鐘方向往8點鐘方向由下往上翻抖，混合均勻即可，動作要輕要快，以免消泡，導致蛋糕失敗