一直就想做水果撻的

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“春天各種水果紛紛上市，一直就想做水果撻，正好家里做蛋糕多下來半盒淡奶油，就做了水果撻，也了卻了自己的心愿。

在這陽光明媚的春天里，來一份五彩繽紛的水果撻，配上一杯濃濃的咖啡，盡情的享受下午茶的美好時光...”

食材明細

主料 撻皮1 1克（鹽） 奶油醬1 5克（低筋粉） 撻皮2 100烤（低筋粉） 奶油醬2 20克（細砂糖） 撻皮3 1個（蛋黃） 奶油醬3 1個（蛋黃） 水 15克（撻皮） 無鹽黃油 60克（撻皮） 細砂糖 15克（撻皮） 牛奶 100克（奶油醬1） 玉米淀粉 5克（奶油醬2） 淡奶油 70克（奶油醬3）

輔料 芒果 1個 藍莓 半盒 獼猴桃 1個 小草莓 16個左右

奶香口味烤工藝一小時耗時普通難度

繽紛水果撻的做法步驟

1

撻皮材料；低筋粉100克、無鹽黃油60克、蛋黃1個、鹽1克、細紗糖15克、水15克

2

蛋黃1個，黃油不需要融化直接切丁，放入低筋粉中

3

用手搓勻成顆粒狀

4

再加入15克水調勻，揉成面團，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時

5

從冰箱拿出面團，取其中一半搟成稍厚點的面皮（搟面皮的時候如果感覺有點粘，可以撒一點面粉）

6

雙方開始拉鋸戰。第二節還剩5分40秒 然后放入烤盤，用手把撻皮貼近烤盤壁整形

7

用搟面杖從烤盤上滾一下，可以切去多余的面皮

8

如此全部做好，用叉在底部戳上小孔以便烤的時候排氣

9

面皮上鋪上一張油紙，放上豆子（這樣可以防止烤的時候底部鼓起）

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放入預熱好的烤箱上下火中層190度烤15分鐘，然后取出豆子和油紙繼續烤10分鐘左右，（烤的時候要多注意觀察撻皮的上色情況，如果感覺上色重，可以加蓋錫紙）

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烤撻皮的時候正好準備奶油醬材料：牛奶100克，細砂糖25克，蛋黃1個，低筋面粉5克，玉米淀粉5克，淡奶油70克。裝飾水果：芒果1個，小草莓16個左右，藍莓半盒，獼猴桃1個

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把低筋粉，淀粉，蛋黃還有一半的牛奶混合在一起調勻

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用手動打蛋器攪勻，再加入剩余的牛奶攪拌均勻

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過篩倒入奶鍋里

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中小火加熱混合物到沸騰，不斷的攪拌，直到變成濃稠的醬糊，卡仕達醬就做好了，放入冰箱冷藏備用

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取出烤好的撻皮放涼備用

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用融化的黃油刷一下撻皮底部（這樣可以防止醬很快滲透到撻皮里，保持撻皮酥脆）

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把淡奶油打發到有明顯的紋路

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加入卡仕達醬調拌均勻

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放入裱花袋，均勻的擠在撻皮上

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最后放上水果裝飾，五彩繽紛的水果撻就做好了，盡情的享受美味吧...

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成品圖

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成品圖

小竅門

1）這配方正好是兩個5～6寸烤盤的量，我用一個烤盤加上5個小菊花模正好用完

2）溫度要根據自己的烤箱溫度適當調整

3）如果家里沒有蛋奶油也可以不用卡仕達醬，直接用酸奶代替