一種聽起來再普通不過的常用材料覆蓋

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“紅豆沙，一種聽起來再普通不過的常用材料，其實也有著很多學問。平時，我們做來吃，或者是做來抹面包，以及做各種點心等餡料的時候，一般糖和油的量會比較隨意，而且大多也都是從健康的角度出發，少油少糖。

但是如果用來做月餅餡料的話，炒制的紅豆沙相對來說，要求比較多。不但糖量油量相都較高，而且需要炒得比較干，因為如果豆沙過濕，也就是水份過多的話，在烤制月餅的過程中，會容易膨脹而導致月餅鼓皮或者開裂，這樣的月餅，餅和皮就會分離。

這些豆沙是我中秋前炒來做廣式月餅的，所以配方里糖油的含量都相對較高，反正一年一次嘛，也沒有什么關系，不要過量食用即可?！?/p>

食材明細

在檢查其所屬的西安旅游時 主料 紅豆 250克 玉米油 110克 細砂糖 200克 熟面粉 15克

甜味口味炒工藝一小時耗時高級難度

紅豆沙的做法步驟

1

準備好紅豆。

2

挑去壞豆，清洗干凈用清水浸泡半天。

3

倒入高壓鍋里，加入適量清水。

4

大火燒開上氣后轉中火煮約20分鐘至熟爛。（水如果加得過多，這時候把它倒出來，否則攪拌好的豆沙糊很稀，炒制起來很費時間）

5

分次把煮好的紅豆倒入攪拌機里攪拌成豆沙糊。

6

攪拌好的紅豆糊倒入不粘鍋里，加入細糖翻炒至糖全部融化。

7

分三次加入玉米油。

8

剛加下去的時候，如圖，油會泛在表面。

9

每一次都要翻炒至如圖油完全融入豆沙里，然后再繼續加入油。

10

加完三次油以后，豆沙已經開始變得有點干了。

11

繼續炒至豆沙抱成團，不粘鍋的狀態，加入熟粉，翻炒均勻即可出鍋，完全涼后即可使用。

小竅門

詩心片語：

1：如果是用來做月餅的紅豆沙，炒時一定要稍微耖的干一些，以免影響月餅的制作。

2：加熟粉可以有效的吸收豆沙里多余的水份。（熟粉就是在無油無水的鍋里小火慢慢炒熟的面粉）

3：油要分次加入，而且每一次都要炒到完全融入豆沙了才可以繼續添加下一次。