一般一份冷盤里都是有二款以上的食材相配覆蓋

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“年菜冷盤在我們老家也是十分的講究哦，一般一份冷盤里都是有二款以上的食材相配，這樣子每款的量不多，從是可以迎合不同人的口味。我今天就鹵了我家年菜里的冷盤，這樣子的鹵菜可以提前一天鹵制好，這樣子年飯做起來也就輕輕松松了。朋友們要是喜歡可以試一下，想要吃那種醬色極濃郁的，那么可以加入老抽來上色。我這里剛好沒有老抽，我就直接用普通醬油來調配了，不過這樣子淡色色的看起來也是相當有味哦?！?/p>

食材明細

主料 墨魚 800g 豆干 250g

輔料 八角 2個 花椒 1小把 辣椒干 6個 姜 1塊 料酒 4茶匙 醬油 4茶匙

咸鮮口味鹵工藝數小時耗時普通難度

【溫州】淡鹵墨魚豆干的做法步驟

1

洗剝好墨魚再備一份豆干。

2

按個人喜好調配一個香料，我用到的是八角，花椒，姜，辣椒干。

3

備一款料酒醬油汁，可用生抽調味老抽上色。

4

電飯煲里加入清水再將香料洗好加入。

5

通電選煮粥模式，煮制二十分鐘，這樣子香料就出味了。

6

再加入調好的醬汁。

7

出去之后發現自己以前的小弟都爬到頭頂上了！一般進到惡人谷 將豆干先下鍋，燜煮十分鐘。

8

再將墨魚下鍋燜煮二分鐘。

9

煮好后斷電開蓋入味數小時。吃的時候可再加熱或直接切片當冷盤。

10

用上我們老家的高腳碗，配上寓意好好的紅菜頭，這年味冷盤菜也就完成了。

小竅門

鹵海鮮的鹵湯不可以重復使用。

鹵海鮮的時間要注意，煮的時間短，泡制入味的時間要長。

如要加熱，也要注意先熱湯，再下冷卻的主料。