一直想做成蛋黃酥吧

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“之前包粽子剩下一些咸蛋黃，一直想做成蛋黃酥。今天把蛋黃拿出結果發霉了。找了一個煮好的咸鴨蛋剝出蛋黃，做了4個蛋黃的。其他就加些蔓越梅、糖桂花等。成品也不錯。少油少糖更健康了！”

食材明細

主料 豬油（油皮） 40g 豬油（油酥） 60塊g 糖（油皮） 適量 低筋粉（油酥） 100g 去皮綠豆 200g 餃子粉（油皮） 150g 咸蛋黃 適量 芒果肉 適量

輔料 煉乳 適量 糖 適量 蜂蜜 適量

甜味口味烤工藝一天耗時高級難度

在1993年的時候雙方已經達成了協議 綠豆夾心酥的做法步驟

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先將餡兒的主料－綠豆泥做好。去皮綠豆泡水冷藏一夜后瀝出水分，上蒸鍋大火蒸二十分鐘。

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用料理機將蒸熟的綠豆打碎，然后過篩使其口感細膩。原來我是用料理棒打綠豆泥，但必須加水，然后再炒干，這方法太麻煩。今天這方法就方便很多。我用絞肉機打的綠豆。不用加水，這樣就不用炒制了但過篩也比較累人，如果不追求級細膩的口感也可以不過篩。

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我做了有油和無油的兩種餡兒。先說無油的。將煉乳、蜂蜜和白糖與綠豆粉混合成團。不喜太甜的減少或不放白糖。

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有油是放入白糖、煉乳和橄欖油。油我加了兩次，如圖。沒加蜂蜜了。如果覺得干又不想加太多油也可加少許牛奶調和成團。加入橄欖油有點搶了綠豆的味，下次還是換成無味的調和油吧。

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現在開始做酥皮。先將油皮材料混合，加適量水，和成光滑的軟面團。由于面粉吸水量不同，因此用水量自己掌握?？傊欢ㄒ苘?。剛開始會很粘，多揉會兒就好了。揉好后蓋保鮮膜。

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將油皮材料混合成團。我分了一半加入了綠茶粉。蓋保鮮膜與油皮一同靜置休面半小時。

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白色我準備做大包酥。油皮我也分成了兩份。大包酥的做法是將油皮包裹油酥，團成球壓扁搟成長方形大面片。

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然后像疊被子似的，將兩頭向中間疊，然后兩半再疊一起，蓋保鮮膜休面二十分鐘后再搟成長方形并再次疊被子程序。同樣蓋保鮮膜休面二十分鐘。

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小包酥則需將油皮和和油酥分成等量的小團。用油皮包裹油酥搓圓壓扁搟成橢圓形，搟薄些，從下往上卷起。全部卷好后蓋保鮮膜休面二十分鐘。

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二十分鐘后，再拿出面卷搟成長圓片并再次卷起，蓋保鮮膜休面二十分鐘。

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我本想將上周用剩的咸蛋黃消耗掉，可惜發霉不能用了。找到一個熟的咸鴨蛋取了蛋黃，分成四份。用綠豆泥包裹成乒乓球大小的圓球。又做了加黑芝麻粉和糖桂花的以及加蔓越梅的六個小圓球。

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另做幾個包入芒果丁的。芒果切丁，用綠豆泥包裹成乒乓球大小的圓球。

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大包酥搟成長方形薄面皮，由下向上卷起。切成若干等份。

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取一塊大包酥壓扁搟成中間稍厚的如餃子皮般的薄皮，包入夾芒果的餡料，收口捏緊朝下放入烤盤。

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小包酥從中間切開，切口朝上，搟成中間厚邊緣薄的餅皮。包入蛋黃綠豆餡料，皮不要太大，包住大部分就行，收口用一只手大拇指壓住餡兒，用另一只手將皮往上推，最后捏合。這樣底部不會太厚。

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烤箱預熱后放入180度烤二十分鐘即可。

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切開后可以看到分層清晰，酥得掉渣，真是非常成功。

小竅門

我從上購買的去皮綠豆，使用起來更方便。如果是帶皮的，在泡好后先搓掉外皮再進行下一程序。 由于我很喜歡吃蛋黃酥但又覺得太容易長胖。因此我用無油的綠豆泥包餡兒，并在餅皮搟薄些，以此來減少油脂攝入。無油的綠豆泥當時吃很好，第二天吃有些干。 大包酥做出的表面光滑但里面分層很好，而小包酥從外就可看出分層起酥了。至于用哪種，親們看著辦吧。