3張圖片 “在做這道

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“在做這道菜這前，一直在想，是先做點鹵水（就為鹵一個菜做鹵水感覺慎是麻煩，而且冰箱也沒地兒放了）把蹄花鹵制后再炒，還是直接燒的時候就放些辣椒、花椒進去一起煮，省略再炒的過程。最后還是否決了以上兩個方案，要想美味，還是要費點功夫。綜合了一下，還是用紅燒的方式把蹄花燒熟入味，然后盛出來再加佐料炒香！

實踐證明，我的決定是正確的！

其實這道菜沒什么肉，多半都在啃骨頭上的豬皮，不過糯糯的，還有鹵香、香辣的感覺！”

食材明細

主料 豬前蹄 700克

輔料 花椒 適量 干辣椒 適量 姜 一塊 蒜 適量 五香粉 適量 胡椒粉 適量 大料 2個 香葉 2片 冰糖 適量 桂皮 1片 鹽 適量 味精 適量 生抽 適量 老抽 適量 香油 適量 料酒 適量

五香口味燒工藝一小時耗時普通難度

香辣糯蹄花的做法步驟

1

昨天上午11點左右 用小刀刮洗干凈。

2

冷水下鍋，下料酒和姜一起煮開斷生，去腥。

3

撇掉浮末。

4

撈起豬蹄沖凈干凈。

5

瀝干水份備用。

6

配料：干辣椒、花椒適量。

7

配料：大料、香葉、冰糖、桂皮、姜、（蒜、鹽、味精～忘拍了）適量。

8

配料：香油、料酒、生抽、老抽、五香粉、胡椒粉、白芝麻適量。

9

小火炒香芝麻備用。

10

鍋中倒油，小火制糖色。

11

糖色制好后下豬蹄上色，再放入大料、香葉、桂皮、姜及一小部分花椒（剩下的備用）炒香料。

12

放入老抽和生抽增色提鮮，適量加點鹽讓其有底味。

13

加入料酒翻炒。

14

加開水沒過豬蹄，同時放入五香粉和胡椒粉，燒開后加蓋轉小火燒50分鐘左右。

15

差不多收汁兒了，把豬蹄濾起來備炒。（料渣和剩下的少許湯汁兒不用）。

16

另起一鍋，鍋中坐油，放入花椒、干辣椒、姜、蒜末炒香。

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倒入豬蹄，加入料酒炒勻2分鐘入味。

18

放入味精、淋上適量香油。

19

出鍋擺盤，撒上芝麻！

小竅門

豬蹄營養豐富，味道可口。它含有豐富的膠原蛋白，能促進皮膚細胞吸收和貯存水分，防止皮膚干澀起皺，使面部皮膚顯得豐滿光澤。對于手術及重病恢復期的老人，有利于組織細胞正常生理功能的恢復，加速新陳代謝，延緩機體衰老。

不過，豬蹄中脂肪含量較高，慢性肝炎、膽囊炎、膽結石等患者最好不要食用。